foto: tokowahab.com

Bika ambon adalah kue tradisional khas Medan, Indonesia. Kue ini terbuat dari bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula, dan santan.

Nama bika ambon sendiri belum diketahui pasti asal-usulnya. Bika sendiri menurut sejarah dari kue khas Melayu yaitu Bingka. Nah, kue bingka tersebut dimodifikasi dengan ditambahkan bahan kue pengembang. Sehingga, bagian tengah kue bika ambon ini berongga

Menurut sejarah bika ambon ini sudah ada dan populer pada zaman Belanda berkuasa. Ada koran Hindia – Belanda yang terbit pada tanggal 26 Agustus 1933 menampilkan iklan yang menyebutkan hidangan bikang ambon.

Hal tersebut menandakan bahwa popularitas kue tradisional ini sudah ada sejak lama.

Yuk Langsung Saja kita Scroll Cara Pembuatanya.

BAHAN-BAHAN

Bahan untuk Biang

10 Gr Tepung Terigu

10 Gr Gula Pasir

11 Gr ragi instan

60 mL Air Hangat

Bahan untuk adonan

400 mL Santan kental

100 mL Santan encer

2 Batang Serai (digeprek)

5 Gr Kunyit (kupas dan diparut)

3 Lembar Daun Pandan (potong sekitar 5 cm)

6 Lembar Daun jeruk (buang bagian tulang tengahnya)

5 Gr Garam

10 Butir Kuning Telur

300 Gr Gula Pasir

300 Gr Tepung Tapioka

2 Butir Telur utuh

Cara Pembuatan

Membuat biang terlebih dahulu. Siapkan mangkuk kecil, masukan semua bahan untuk biang dan aduk hingga tercampur rata. Diamkan dan tutup dengan plastik wrap selama 15 menit.

Siapkan panci. Masukan santan kental, santan encer, garam, serai, daun jeruk, daun pandan, dan parutan kunyit. Masak sambil diaduk pelan-pelan hingga mendidih.

Jika sudah mendidih, saring dan dibiarkan hingga dingin.

Selanjutnya siapkan mixer. Tuang kuning telur, telur utuh dan gula pasir. Mixer dengan kecepatan tinggi selama 6 menit,

Kemudian tuangkan santan yang sudah dingin sekitar 400 ml dan tepung tapioka setengah takaran. Mixer kembali dengan kecepatan rendah kurang, lalu tuangkan kembali sisa santan dan tepung secara gantian sedikit demi sedikit sampai habis.

Setelah semua bahan tercampur rata, masukan biangnya. Mixer selama kurang lebih 15 menit.

Keluarkan adonan, pindahkan ke mangkuk besar, tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 3 jam.

Tuangkan adonan ke loyang yang sudah dioleskan minyak dan dipanaskan selama kurang lebih 10 menit.

Panggang adonan selama kurang lebih 30 menit dengan suhu 165 derajat celsius dengan kondisi pintu oven dibuka sedikit (bisa diganjal dengan tusuk sate).

Kemudian tutup rapat oven dan panggang kembali selama kurang lebih 15 menit.

Bika ambon yang sudah dipanggang selama 15 menit, keluarkan dan diamkan hingga dingin baru dikeluarkan dari loyang.

Siap disajikan sesuai selera.