Tekwan adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka, yang dibentuk berupa bulatan kecil-kecil, dan disajikan dalam kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah sohun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

Sejarah asal nama tekwan ada dua pendapat. Pendapat pertama tekwan merupakan akronim dari bekotek samo kawan yang artinya ngobrol-ngobrol bersama teman. Dan pendapat kedua yaitu akronim dari bahasa inggris take one yang artinya ambil satu-satu. Biasanya orang menyantap tekwan disaat santai dan sambil berbincang dengan teman.

Di Negara lain tekwan ini sama halnya dengan fishcake, namun dalam penyajian dan bentuknya tekwan cenderung lebih kenyal dan lebih gurih bagi sebagian pencinta kuliner. Informasi ini penulis temui dari beberapa review vlogger makanan yang membandingkan kenikmatan tekwan dan fishcake. Yang mana mereka lebih memilih tekwan ketimbang fishcake dari segi kenikmatannya.

Tak heran bahwa tekwan merupakan makanan kesukaan bagi banyak orang khususnya bagi masyarakat di wilayah Sumatera Selatan itu sendiri. Berdasarkan catatan sejarah, tekwan merupakan hasil akulturasi budaya Palembang dan Tionghoa. Pada saat itu orang-orang Tionghoa sudah mulai banyak mendiami dan menetap di Palembang, yang kemudian mereka memperkenalkan makanan yang berbahan dasar ikan.

Lalu kemudian diadopsi oleh masyarakat kota Palembang untuk membuat makanan tersebut sesuai dengan cita rasa dan lidah masyarakat kota Palembang. Mereka menambahkan kuah kaldu serupa dengan sup dan menambahkan bumbu khas daerah tersebut.

Nah Langsung saja kita simak resep Tekwan Khas Palembang Berikut ini:

Bahan-bahan untuk Tekwan

500 Gr Daging ikan tenggiri giling

225 mL Air Dingin

4 Butir Putih Telur

1 Sdm Garam

350 Gr Tepung Tapioka

1/2 Sdt Bubuk kaldu penyedap

Bahan-bahan untuk Kuah Tekwan

250 Gr Udang segar kupas (sisihkan kepala dan kulitnya untuk membuat kaldu udang)

7 Siung Bawang Putih

3 Sdm Ebi

1500 mL Air

40 Gr Bawang Merah

1/2 Sdm Gula Pasir

1/2 Sdm Garam

1 Sdt Lada bubuk

Secukupnya Minyak Goreng (untuk menumis)

Bahan untuk Isian Kuah

1 Buah Bengkoang ukuran sedang (potong korek)

Secukupnya Jamur kuping

Secukupnya Bunga sedap malam

Secukupnya Daun Bawang

Secukupnya Seledri

Secukupnya Bawang goreng

Secukupnya Minyak Goreng (untuk menumis)

Cara Membuat Tekwan

Siapkan mangkuk besar, campurkan daging ikan tenggiri giling dan putih telur. Aduk bisa menggunakan tangan bersih, lalu masukan air dingin step by step sambil diaduk hingga tercampur rata dan lembut.

Selanjutnya masukan garam, bubuk penyedap dan aduk kembali. Tuangkan tepung tapioka secara bertahap dan sambil diaduk hingga membentuk adonan lembut.

Didihkan air dan matikan api. Bentuk tekwan bisa dengan tangan bersih, dan masukan kedalam air panas tersebut. Rebus kembali hingga adonan matang. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Kuah Tekwan

Rendam ebi dengan air panas kurang lebih selama 15 menit. Sisihkan.

Cincang 2 siung bawang putih, lalu tumis dengan sedikit minyak. Masukan kepala dan kulit udang, tumis dan tuangkan air. Aduk dan diamkan hingga mendidih.

Haluskan bawang merah, bawang putih dan sedikit air menggunakan blender.

Ebi yang sudah direndam, dicincang halus dan daging udang juga dicincang.

Siapkan wajan, tuang sedikit minyak dan masukan bumbu halus. Tumis hingga aroma harum, lalu masukan daging udang. Dan tuangkan air udang yang sudah mendidih. Aduk-aduk, masukan gula pasir, garam, bumbu penyedap dan lada bubuk. Aduk hingga tercampur merata.

Masukan bengkoang, jamur, bunga sedap malam dan tekwan yang sudah direbus tadi.

Setelah mendidih, masukan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Matikan kompor.

Siap disajikan dengan bihun dan bisa tambahkan bawang goreng. Dikasih perasan jeruk sonkit.

Selamat Mencoba