Foto: cookpad.com

Gulai Tunjang adalah masakan yang berasal dari kota Padang. Rasanya sangat khas dan menggoda selera, kalau di rumah makan Padang tunjang ini di gulai bersamaan dengan tulang lunaknya. Biasanya menggunakan kaki sapi.

Bahan dan rempah yang dibutuhkan dalam memasak gulai tunjang antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, kikil sapi, kunyit, serai, cabai, jinten, cengkeh, pala, santan kental dan beberapa bumbu lainnya. Gulai tunjang khas Minang ini memang membutuhkan bahan bumbu yang komplit.

Untuk memasak resep gulai tunjang memang membutuhkan waktu yang lama, supaya tekstur tunjang menjadi empuk dan lembut. Tapi rasa lelah memasak gulai tunjang akan hilang, ketika Kamu langsung menyantap masakan ini dengan nasi hangat dan tambahan sayur singkong. Apalagi di santap dengan menggunakan tangan, sangat menggiurkan bukan?

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

2 Kg Kikil sapi

6 Siung Bawang putih besar

8 Siung Bawang merah besar

400 ml Santan kental

2 cm Gula Merah

4 Buah Cabe merah besar

9 Buah Cabe rawit merah

2 cm Jahe

3 cm Kunyit

2 Batang Serai

1 Lembar Daun kunyit

3 cm Kayu Manis

6 Buah Kemiri

2 Lembar Daun salam

5 Keping Asam kandis

1 Sdt Jinten

5 Buah cengkeh

1/2 bagian pala

2 Butir Kapulaga

Secukupnya Garam

Secukupnya Minayk goreng

Secukupnya Air

Instruksi Pembuatannya:

Siakan panci presto (jika tidak ada bisa dengan rebus biasa), masukan air sekitar 1500 ml dan kikil. Tutup panci presto dan presto kurang lebih sekitar 30 menit.

Sambil menunggu kikil dipresto. Haluskan bumbu antara lain kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai rawit, kemiri, pala, jinten, blender hingga halus dengan tambahkan sedikit minyak. Sisihkan.

Kikil yang sudah dipresto, cuci dengan air dingin. Sisihkan.

Siapkan wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga aroma harum keluar dan matang. Lalu masukan serai, daun salam, dan daun kunyit. Aduk merata hingga warnanya kecokelatan.

Selanjutnya masukan kikil, aduk merata. Lalu masukan air sekitar 1 liter, masukan juga gula merah, garam, asam kandis, kayu manis, cengkeh, kapulaga. Masak hingga mendidih, koreksi rasa.

Terakhir tuang santan kental, aduk merata. Masak kembali hingga mendidih, dan air sedikit surut.

Siap disajikan.